Филе индейки в сливочном соусе — нежное мясо на сковороде по-французски
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте филе индейки поперёк волокон на медальоны толщиной 1,5 см. Накройте плёнкой и слегка отбейте тыльной стороной ножа до равномерной толщины.
Обсушите медальоны бумажными полотенцами. Посолите и поперчите по вкусу с обеих сторон непосредственно перед жаркой.
Растопите сливочное масло на сковороде на сильном огне до лёгкого шипения. Выложите медальоны и жарьте 3 минуты без движения до золотистой корочки.
Переверните, убавьте до среднего огня и жарьте ещё 2–3 минуты. Внутренняя температура готовой индейки — 74°C; мякоть должна быть белой без розового оттенка в центре. Переложите мясо на тарелку, накройте фольгой.
В ту же сковороду добавьте чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, и пассеруйте 30 секунд на среднем огне до аромата — не до коричневого цвета.
Влейте белое вино и выпаривайте 1,5–2 минуты, соскребая со дна деревянной лопаткой все поджаренные частицы мяса.
Влейте сливки, убавьте огонь до минимального и уваривайте 3–4 минуты, помешивая, пока соус не загустеет и не обволакивает ложку. Посолите и поперчите соус по вкусу.
Верните медальоны в сковороду, полейте соусом и прогрейте 1 минуту. Подавайте сразу.