Креветки Пад Тай — классическая тайская рисовая лапша с морепродуктами на сковороде
Ингредиенты
Приготовление
Залейте рисовую лапшу холодной водой (не горячей!) и оставьте на 20 минут — лапша должна стать гибкой, но сохранять лёгкое сопротивление в центре: она дойдёт прямо в воке, иначе при обжарке превратится в кашу. Слейте воду, промойте холодной водой и отложите.
Приготовьте соус: смешайте в миске пасту тамаринда (30 г), рыбный соус (30 мл) и пальмовый сахар (20 г), размешивайте до полного растворения сахара. Попробуйте баланс — классический Пад Тай: кислота, соль и сладость в равных долях; при необходимости подстройте пропорции под свой вкус.
Нарежьте белую часть зелёного лука кольцами, зелёную часть оставьте для подачи. Раздробите арахис в крупную крошку плоскостью ножа или в ступке. Если используете чеснок — мелко порубите.
Разогрейте вок или широкую сковороду (ø28+ см) на максимальном огне 2–3 минуты — до появления лёгкого дыма от пустой поверхности: это обязательный шаг, иначе ингредиенты начнут париться вместо жарки и блюдо получится водянистым без характерного дымного аромата. Влейте масло (30 мл), прогрейте 10–15 секунд.
Выложите креветки в один слой, обжаривайте без перемешивания 60 секунд до появления розово-оранжевого цвета снизу, затем переверните и готовьте ещё 30–40 секунд. Визуальный тест готовности: креветки полностью розово-оранжевые, непрозрачные, свернулись в неплотную спираль; внутренняя температура — 63°C. Сдвиньте к краю вока.
В освободившуюся центральную часть вока вбейте яйца и сразу разбейте желтки лопаткой — обжаривайте 20–30 секунд интенсивно помешивая до состояния «влажная яичница». Смешайте яйцо с креветками.
Выложите подготовленную лапшу, сдвиньте ингредиенты к краям и влейте соус на пустое раскалённое дно вока — дайте 5 секунд забурлить, затем быстро перемешивайте всё вместе лопаткой 2–3 минуты на максимальном огне: лапша должна впитать весь соус и стать янтарно-золотистой. Посолите и поперчите по вкусу (рыбный соус уже солёный — соль добавляйте осторожно).
Добавьте ростки сои и белую часть зелёного лука, обжаривайте ещё 30 секунд — ростки должны остаться хрустящими. Подавайте сразу: разложите по тарелкам, посыпьте дроблёным арахисом и зелёной частью лука, подайте с половинкой лайма и хлопьями чили отдельно.