Индейка в соусе карри — сочное филе в индийском сливочно-томатном карри на сковороде
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте филе индейки кубиком 3×3 см — одинаковый размер гарантирует равномерное тушение. Чеснок нарубите мелко, имбирь натрите на мелкой тёрке, лук нарежьте мелким кубиком 5 мм.
Разогрейте растительное масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 6–7 минут, помешивая, до золотистого цвета и лёгкой карамелизации — хорошо обжаренный лук даёт соусу сладкую глубину.
Добавьте чеснок и имбирь, жарьте 1 минуту до аромата. Всыпьте порошок карри и куркуму, перемешайте и обжаривайте специи прямо в масле 30–40 секунд — прогрев специй в жиру раскрывает эфирные масла и удваивает интенсивность аромата.
Выложите кусочки индейки в сотейник. Посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты, помешивая, до белого цвета снаружи — полной готовности на этом этапе не нужно.
Влейте консервированные томаты вместе с соком, перемешайте и готовьте 2 минуты — томатная кислота деглазирует дно и поднимает все ароматные частицы.
Влейте кокосовое молоко, перемешайте до однородности. Доведите до лёгкого кипения на среднем огне, затем убавьте до минимального, накройте крышкой неплотно и тушите 20–22 минуты, изредка помешивая.
Снимите крышку и тушите ещё 3–5 минут на среднем огне до загустения соуса — он должен обволакивать ложку и медленно стекать. Внутренняя температура готовой индейки — 74°C; мякоть белая без розового оттенка.
Выжмите сок лайма прямо в сотейник, перемешайте — кислота лайма балансирует сладость кокоса и яркость специй. Попробуйте и при необходимости досолите. Подавайте сразу.