Шницель из индейки в панировке — хрустящее филе на сковороде по-венски
Ингредиенты
Приготовление
Накройте каждый кусок филе пищевой плёнкой и отбейте тыльной стороной тяжёлого ножа или молотком до толщины 1 см — плёнка защищает мясо от разрывов и не даёт волокнам расплющиться в кашу.
Посолите и поперчите по вкусу с обеих сторон непосредственно перед панировкой — соль вытягивает влагу, поэтому солить заранее не нужно.
Приготовьте три неглубокие тарелки: в первую насыпьте муку, во вторую разбейте яйца и слегка взбейте вилкой, в третью насыпьте панировочные сухари. Расставьте их в ряд у плиты.
Обваляйте каждый шницель последовательно: сначала в муке со всех сторон, стряхните излишки — мука создаёт сухую основу для яйца. Затем в яйце — полностью, дайте стечь лишнему. Затем в сухарях — прижмите ладонью с обеих сторон.
Налейте масло в широкую сковороду слоем 4–5 мм и разогрейте на среднем огне 2–3 минуты. Проверьте температуру: бросьте щепотку сухарей — они должны сразу зашипеть и начать золотеть за 3–4 секунды. При более медленном зарумянивании масло недостаточно горячее.
Выложите шницели в масло и жарьте 3–4 минуты на среднем огне до глубокого золотисто-янтарного цвета снизу — не трогайте и не прижимайте лопаткой.
Переверните лопаткой одним уверенным движением и жарьте ещё 3–4 минуты. Внутренняя температура готового шницеля — 74°C; при надрезе мякоть белая без розового оттенка.
Переложите готовые шницели на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, на 1 минуту — полотенце впитает излишки масла без потери хруста. Подавайте сразу.