Бургер из индейки с авокадо — сочная котлета на сковороде в американском стиле
Ингредиенты
Приготовление
Натрите половину луковицы на мелкой тёрке прямо в миску с фаршем — тёртый лук полностью растворяется в фарше, отдаёт сок и не чувствуется кусочками в готовой котлете. Посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте руками — не вымешивайте слишком долго, 30–40 секунд достаточно, иначе котлета получится плотной и резиновой.
Разделите фарш на 2 части по 180 г. Смочите руки холодной водой и сформируйте котлеты диаметром 11–12 см и толщиной 1,5 см — чуть шире булочки, так как при жарке они уменьшатся на 15–20%. Большим пальцем сделайте небольшое углубление в центре каждой котлеты — это предотвращает вздутие в центре при жарке.
Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, ложкой выньте мякоть в небольшую миску. Добавьте сок лимона, посолите и поперчите по вкусу, разомните вилкой до грубого пюре с небольшими кусочками — лимонный сок сразу предотвращает потемнение авокадо.
Смешайте майонез с щепоткой перца в маленькой миске — соус готов. Томат нарежьте кружками толщиной 7–8 мм, листья салата промойте и обсушите.
Разогрейте растительное масло на сковороде на сильном огне до лёгкого дымка. Выложите котлеты и жарьте 4 минуты без движения — не нажимайте лопаткой, это выдавливает сок.
Переверните котлеты, убавьте до среднего огня и жарьте ещё 4–5 минут. Внутренняя температура готовых котлет из индейки — строго 74°C; при надрезе сок прозрачный, мякоть белая без розового оттенка. Переложите котлеты на тарелку, дайте отдохнуть 2 минуты.
На сухой сковороде или в той же на среднем огне поджарьте булочки срезом вниз 1–2 минуты до золотистой корочки — следите, они горят быстро.
Соберите бургер снизу вверх: нижняя булочка → майонезный соус → лист салата → котлета → авокадо → томат → верхняя булочка с соусом. Подавайте сразу — бургер не ждёт.