Рулет из индейки с сыром и шпинатом — запечённое филе в духовке по-итальянски
Ингредиенты
Приготовление
Разогрейте духовку до 190°C, режим верх+низ. Каждый кусок филе надрежьте горизонтально, не дорезая до края 1 см, и раскройте как книгу. Накройте пищевой плёнкой и отбейте молотком до равномерной толщины 1 см — пласт должен быть прямоугольным и одинаковым по толщине со всех сторон.
Разогрейте 10 мл оливкового масла на сковороде на среднем огне. Добавьте измельчённый чеснок, жарьте 20 секунд до аромата. Выложите шпинат и готовьте 1,5–2 минуты, помешивая, до полного увядания. Выложите на бумажное полотенце и тщательно отожмите — шпинат должен быть почти сухим.
Посолите и поперчите по вкусу внутреннюю сторону каждого пласта. Разложите шпинат ровным слоем по всей поверхности, отступив 2 см от ближнего к вам края — это предотвращает выпадение начинки при сворачивании.
Моцареллу нарежьте тонкими пластинами 3–4 мм и разложите поверх шпината. Равномерно посыпьте тёртым пармезаном. Выжмите несколько капель лимонного сока на начинку.
Плотно сверните каждый пласт в рулет, начиная с ближнего к вам края — чем плотнее, тем меньше начинки вытечет. Закрепите рулеты кулинарной нитью или зубочистками через каждые 3 см — 3–4 крепления на рулет.
Разогрейте оставшиеся 15 мл оливкового масла на сковороде на сильном огне. Обжарьте рулеты со всех сторон по 1–1,5 минуты — 4–5 поворотов, до золотистой корочки по всей поверхности. Этот шаг запечатывает соки внутри и даёт цвет, которого духовка одна не достигает.
Переложите рулеты в небольшую форму для запекания, посолите и поперчите снаружи по вкусу. Запекайте при 190°C 25–28 минут. Внутренняя температура готовой индейки — 74°C; при прокалывании деревянной шпажкой в центр сок должен быть прозрачным.
Достаньте рулеты из духовки и дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой — это критически важно: сразу разрезанный рулет теряет все соки за 30 секунд. Удалите нить или зубочистки, нарежьте под углом 45° кружками толщиной 2,5–3 см и подавайте.