Утка запечённая с яблоками — сочная целая утка в духовке по-русски

Острым ножом сделайте неглубокие надрезы по всей коже в шахматном порядке с шагом 2 см, не прорезая до мяса — это позволяет подкожному жиру вытапливаться при запекании и кожа становится хрустящей, а не резиновой. Особенно тщательно надрезайте грудку и бёдра.

Натрите тушку снаружи и внутри смесью из растительного масла, 3 измельчённых зубчиков чеснока, соли и перца по вкусу. Внутри натирайте особенно тщательно — именно изнутри формируется основа вкуса мяса.

Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте крупными дольками — 6–8 частей каждое. Смешайте яблоки с оставшимися 3 зубчиками чеснока (целыми), выжмите сок лимона, посолите по вкусу. Плотно набейте брюшко утки яблочной смесью — чем плотнее, тем сочнее мясо изнутри.

Зашейте брюшко кулинарной нитью или скрепите зубочистками — начинка не должна выпадать. Свяжите ножки вместе нитью, крылья прижмите к тушке и зафиксируйте — компактная форма обеспечивает равномерное запекание.

Разогрейте духовку до 160°C, режим верх+низ. Положите утку грудкой вниз на решётку над противнем — жир будет стекать в поддон, а не обжаривать грудку снизу. Налейте в противень 200 мл воды — она предотвращает горение жира и образование дыма. Запекайте 50 минут.

Через 50 минут переверните утку грудкой вверх. Смешайте мёд с горчицей зернистой — это глазурь. Смажьте всю поверхность кисточкой. Увеличьте температуру до 200°C и запекайте ещё 35–40 минут, смазывая глазурью каждые 15 минут.

Проверьте готовность: проткните бедро в самом толстом месте деревянной шпажкой — сок должен быть прозрачным без розового оттенка. Внутренняя температура готовой утки в бедре — 77°C. Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 10 минут под фольгой — обязательный шаг, без которого половина сока вытечет при разделке. Подавайте целой или разделанной на части.