Индейка, тушёная с черносливом и красным вином — классический рецепт в стиле французской кухни

Разогрейте оливковое масло в широком сотейнике на сильном огне до лёгкого дымка. Обжарьте кусочки индейки партиями (не перегружайте сотейник) по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки — реакция Майяра создаёт основу вкуса будущего соуса.

Переложите индейку на тарелку. В тот же сотейник добавьте сливочное масло и на среднем огне обжарьте лук 5–7 минут, помешивая, до мягкости и золотистого цвета.

Добавьте чеснок, обжаривайте 1 минуту до аромата. Посолите и поперчите по вкусу.

Влейте красное вино и деглазируйте — деревянной лопаткой соскребите со дна все поджаренные частицы (это концентрированный вкус, фр. fond). Варите 3 минуты на среднем огне, чтобы испарился алкоголь.

Верните индейку в сотейник, влейте бульон, добавьте чернослив, тимьян и лавровый лист. Жидкость должна покрывать мясо на ⅔ — при необходимости долейте немного воды.

Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого (редкие пузырьки раз в 2–3 секунды), накройте крышкой и тушите 35 минут. Проверьте готовность: сок при проколе должен быть прозрачным, внутренняя температура мяса — не ниже 74°C.

Снимите крышку, уберите веточки тимьяна и лавровый лист. При необходимости упарьте соус ещё 5 минут на среднем огне до желаемой густоты.