Утка по-пекински упрощённая
Ингредиенты
Приготовление
Тщательно обсушите тушку снаружи и внутри бумажными полотенцами. Острым ножом нанесите неглубокие надрезы по коже грудки и бёдер в виде сетки с шагом 2 см — строго до жира, не до мяса. Удалите лишний жир у основания шеи и в районе гузки.
Вскипятите 3 литра воды в большой кастрюле. Держите тушку над раковиной и медленно поливайте кипятком со всех сторон — кожа сразу стягивается и белеет.
Снова тщательно обсушите тушку бумажными полотенцами. Смешайте в небольшой миске имбирь (натёртый на мелкой тёрке), чеснок (измельчённый), смесь пяти специй, 15 мл соевого соуса и щепотку соли. Натрите этой смесью утку изнутри — только полость, не кожу снаружи.
Приготовьте глазурь: смешайте мёд, оставшиеся 30 мл соевого соуса и рисовый уксус до однородности. Нанесите первый тонкий слой глазури на всю поверхность кожи кисточкой. Подвесьте или положите тушку на решётку над противнем и уберите в холодильник без крышки на 8 часов (или минимум на 2 часа).
Достаньте утку из холодильника за 30 минут до запекания. Нанесите второй слой глазури. Разогрейте духовку до 120°C, режим конвекция. Положите тушку грудкой вниз на решётку над противнем с 200 мл воды. Запекайте 40 минут.
Переверните утку грудкой вверх. Нанесите третий слой глазури. Увеличьте температуру до 160°C и запекайте ещё 30 минут — жир продолжает медленно вытапливаться, кожа подсыхает.
Нанесите четвёртый финальный слой глазури. Увеличьте температуру до 200°C, режим конвекция и запекайте последние 15–20 минут до глубокого красно-янтарного цвета кожи — следите внимательно, цвет меняется быстро. Внутренняя температура готовой утки в бедре — 77°C; при прокалывании шпажкой сок прозрачный.
Достаньте и дайте отдохнуть 8–10 минут под фольгой. Тем временем нарежьте огурец тонкой соломкой длиной 6 см, зелёный лук — перьями той же длины. Разогрейте блинчики на пару 3 минуты. Разделайте утку: сначала снимите хрустящую кожу и нарежьте прямоугольниками 4×6 см, затем срежьте мясо. Подавайте немедленно — кожа теряет хруст через 5–7 минут.