Кролик тушёный в сметане — нежное мясо в сливочном соусе на плите по-русски

Разогрейте смесь растительного и сливочного масла в казане или глубокой сковороде на сильном огне до лёгкого дымка. Выложите куски кролика в один слой — не перегружайте сковороду, жарьте партиями по 4–5 кусков. Обжаривайте 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-янтарной корочки — это запечатывает сок и даёт соусу глубину вкуса через карамелизованные частицы на дне.

Переложите обжаренные куски на тарелку. В той же сковороде убавьте до среднего огня. Лук нарежьте полукольцами 5 мм, морковь — кружками 4 мм или соломкой. Выложите лук и морковь, пассеруйте 6–7 минут до золотистости лука, помешивая.

Добавьте измельчённый чеснок и тимьян, жарьте 30 секунд до аромата. Влейте бульон и деглазируйте дно — деревянной лопаткой соскребите все поджаренные частицы: в них сосредоточен весь карамелизованный вкус, который перейдёт в соус.

Добавьте сметану в сковороду, тщательно перемешайте с бульоном и овощами до однородного соуса. Попробуйте и при необходимости досолите — соус должен быть чуть более солёным, чем нужно, так как при тушении вкус концентрируется.

Верните куски кролика в сковороду — они должны быть наполовину погружены в соус. Доведите до лёгкого кипения на среднем огне, затем убавьте до минимального, плотно накройте крышкой и тушите 45–50 минут. Через 25 минут переверните куски.

Проверьте готовность: мясо должно легко отходить от кости при нажатии вилкой, внутренняя температура — 74°C. Соус должен быть густым и обволакивающим — если жидковат, снимите крышку и уварите 5–7 минут на среднем огне. Посолите и поперчите соус по вкусу финально.

Дайте блюду отдохнуть под крышкой 5 минут после выключения огня — соки стабилизируются. Подавайте прямо в казане или на порционных тарелках, щедро полив соусом.