Утиная грудка с вишнёвым соусом, обжаренная на сковороде и доведённая в духовке по-французски
Ингредиенты
Приготовление
Достаньте утиные грудки из холодильника за 20 минут до готовки и разогрейте духовку до 180°C (режим верх/низ).
Острым ножом надрежьте кожу и жир сеткой — параллельные надрезы через каждые 1,5 см, глубина 3 мм, не задевая мясо.
Посолите и поперчите грудки по вкусу с обеих сторон. Выложите кожей вниз в холодную сухую сковороду (без масла!) и поставьте на средний огонь.
Жарьте кожей вниз 8–9 минут, не трогая, пока кожа не станет золотисто-хрустящей и большая часть жира не вытопится. Каждые 2–3 минуты наклоняйте сковороду, поливая горячим жиром края грудки.
Переверните грудки и обжарьте со стороны мяса 2 минуты. Переложите сковороду в разогретую духовку на 5–7 минут — до внутренней температуры 62–65°C (medium, розовый центр) или 70°C (well done).
Выложите утку на тёплую тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 8 минут — соки перераспределятся, и мясо останется сочным при нарезке.
Слейте из сковороды лишний жир, оставив ~1 ст. л. Обжарьте раздавленный чеснок и тимьян на среднем огне 30 секунд до появления аромата.
Влейте вино, увеличьте огонь до сильного и деглазируйте сковороду — деревянной лопаткой соскребайте поджаристые кусочки со дна: в них весь концентрат вкуса. Уваривайте 2 минуты до уменьшения объёма вдвое.