Кролик, запечённый с картофелем по-итальянски

Натрите куски кролика 30 мл оливкового масла, посолите и поперчите по вкусу. Выжмите сок ½ лимона прямо на мясо, перемешайте и оставьте на 5 минут — кислота начинает размягчать мясные волокна.

Нарежьте картофель дольками толщиной 2–3 см, лук — полукольцами шириной 1 см. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, не очищая — при долгом запекании чеснок в кожуре не даёт горечи.

Разогрейте сковороду на сильном огне и влейте оставшиеся 30 мл оливкового масла. Обжарьте куски кролика по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки — этот шаг запечатывает соки внутри и даёт реакцию Майяра, без которой мясо будет бледным и пресным.

Выложите в жаропрочную форму (33×23 см) картофель, лук и чеснок одним слоем. Посолите и поперчите овощи по вкусу, сбрызните оставшимся соком лимона и перемешайте.

Уложите обжаренные куски кролика поверх овощей кожей вверх. Добавьте веточки розмарина и влейте белое вино строго по краю формы — не на мясо, чтобы не смыть образовавшуюся корочку.

Запекайте на среднем уровне духовки 60–65 минут без фольги. Через каждые 20–25 минут доставайте форму и поливайте куски кролика выделившимися соками со дна — это предотвращает пересыхание нежирного мяса и создаёт аппетитную блестящую корочку.

Проверьте готовность: внутренняя температура кролика в самой толстой части должна достигнуть 74°C, а сок при прокалывании ножом — быть полностью прозрачным без розового оттенка. Дайте блюду отдохнуть 5–7 минут, накрыв форму листом фольги, — соки перераспределятся и мясо будет сочнее.