Печёночные оладьи из куриной печени на сковороде
Ингредиенты
Приготовление
Промойте куриную печень (500 г) под холодной водой, удалите плёнки, протоки и зелёные пятна — это уберёт горечь. Обсушите бумажными полотенцами.
Нарежьте репчатый лук (120 г) крупными кусками и сложите в чашу блендера вместе с подготовленной печенью. Пробейте до однородной массы — 20–30 секунд на высокой скорости.
Добавьте в массу яйцо (55 г) и муку (60 г). Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте ложкой до однородности — не взбивайте, чтобы тесто не стало слишком жидким.
Разогрейте сковороду с растительным маслом (40 г) на среднем огне — масло должно слегка shimmer, но не дымить. Выкладывайте тесто столовой ложкой (примерно 30 г на оладью), формируя круглые оладьи диаметром 6–7 см.
Жарьте на среднем огне 3–4 минуты с первой стороны до тёмно-золотистой корочки — переворачивать раньше времени не нужно, оладья сама начнёт отходить от сковороды. Переверните и жарьте ещё 2–3 минуты.
Проверьте готовность: разрежьте один оладий — внутри не должно быть розового или красного, внутренняя температура 74°C. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Подавайте сразу, пока оладьи горячие и корочка хрустящая.