Говяжий язык отварной с хреном

Поместите язык в большую кастрюлю (не менее 5 литров), залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 5–7 см, и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и варите 10 минут, снимая пену шумовкой.

Слейте первый бульон полностью — это удалит лишний жир и примеси. Залейте язык свежей кипящей водой (это важно — холодная вода сделает мясо жёстче), снова доведите до кипения.

Убавьте огонь до минимального — жидкость должна едва побулькивать. Варите язык 2–2,5 часа при слабом кипении. Крышку оставьте слегка приоткрытой.

За 40 минут до готовности добавьте в кастрюлю очищенные целые луковицы, морковь, разрезанную вдоль пополам, и лавровый лист. Посолите бульон — примерно 1 столовая ложка на 3 литра воды.

Проверьте готовность языка, проткнув его вилкой в самой толстой части — вилка должна входить легко, а выделяющийся сок должен быть прозрачным.