Пюре из трески с цветной капустой
Ингредиенты
Приготовление
Если используете замороженное филе трески — заблаговременно переложите его из морозилки в холодильник на 8–10 часов для медленного размораживания. Размороженное или свежее филе промойте под холодной проточной водой, обсушите бумажным полотенцем.
Тщательно проверьте филе на наличие костей, проводя подушечками пальцев поперёк рыбных волокон — даже в готовом «безкостном» филе могут оставаться мелкие пинбоны; при обнаружении удаляйте их пинцетом или руками.
Нарежьте филе трески на кусочки 3–4 см — одинаковый размер обеспечит равномерное пропаривание. Разберите цветную капусту на небольшие соцветия 3–4 см, промойте под холодной водой (замороженную используйте прямо из морозилки).
Налейте воду в нижний резервуар пароварки согласно инструкции прибора, установите корзину. Выложите соцветия цветной капусты на нижний уровень пароварки — капуста требует больше времени, чем нежная рыба.
Готовьте цветную капусту на пару 8 минут при 100°C, затем добавьте кусочки трески на тот же уровень. Продолжайте готовить ещё 10–12 минут — рыба готова, когда мякоть легко расслаивается на хлопья при прикосновении вилкой и приобретает матово-белый (не прозрачный) цвет; внутренняя температура рыбы должна достичь 63°C.
Снимите рыбу с пара и ещё раз тщательно проверьте каждый кусочек на наличие костей руками — после термообработки кости размягчаются и лучше прощупываются. Переложите рыбу и цветную капусту в чашу блендера, добавьте 1 ч. л. оливкового масла.
Пробейте блендером, постепенно добавляя питьевую воду (60–80 мл) до получения абсолютно гладкой однородной консистенции без комочков и волокон. Для детей 10–11 месяцев пюре должно быть как густая сметана; для 12 месяцев можно оставить чуть гуще с едва заметными мягкими кусочками.
Остудите пюре до температуры тела (~37°C), проверив каплю на внутренней стороне запястья — должно быть едва тёплым. Подавайте сразу.