Суп-пюре из картофеля и цветной капусты с курицей
Ингредиенты
Приготовление
Промойте куриное филе под холодной проточной водой и поместите целым куском в кастрюлю объёмом 2–2,5 л. Залейте 800 мл холодной воды и поставьте на средний огонь.
Доведите воду до кипения — появится серая пена. Снимите пену шумовкой полностью, затем уменьшите огонь до минимального — это делает бульон прозрачным и чистым по вкусу.
Варите курицу на минимальном огне 20 минут под крышкой, приоткрытой на 1 см. Проверьте готовность, проткнув самую толстую часть — сок должен быть прозрачным, внутренняя температура 74°C.
Достаньте готовое куриное филе из бульона и отложите остывать. Очистите картофель и нарежьте кубиками 2×2 см, морковь — кружочками толщиной 5 мм.
Разберите цветную капусту на небольшие соцветия размером 3–4 см, промойте под проточной водой. Опустите картофель и морковь в кипящий бульон и варите на среднем огне 5 минут.
Добавьте соцветия цветной капусты в кастрюлю и варите все овощи вместе ещё 12 минут на среднем огне — картофель и капуста должны легко протыкаться вилкой без усилий.
Нарежьте остывшее куриное филе на небольшие куски и добавьте в кастрюлю с овощами. Добавьте минимальную щепотку соли (~0,3 г) и сливочное масло (10 г), если используете.
Снимите кастрюлю с огня и погружным блендером пюрируйте суп прямо в кастрюле 1,5–2 минуты до полностью однородной гладкой консистенции без комочков. Если суп слишком густой — добавьте 2–3 ст. л. горячей кипячёной воды и пюрируйте ещё 30 секунд.