Рыбное суфле из трески на пару — нежное детское блюдо в пароварке

Измельчите рыбу в чаше блендера до однородного пюре — 30–40 секунд на высокой скорости. Добавьте молоко (60 мл) и желток яйца (отделите от белка). Снова пробейте блендером 15 секунд до полностью гладкой массы без волокон.

Перелейте рыбную массу в миску. Белок яйца взбейте отдельным венчиком или миксером до мягких пиков — масса должна держать форму, но не быть сухой. Это занимает около 2 минут.

Аккуратно введите взбитый белок в рыбную массу в два приёма — сначала треть белка, перемешайте лопаткой снизу вверх 5–6 раз. Затем добавьте остаток и снова перемешайте теми же движениями снизу вверх, не по кругу — круговые движения разрушают пузырьки воздуха.

Смажьте порционные формочки объёмом 100–120 мл сливочным маслом (10 г) изнутри — дно и стенки. Разложите рыбную массу по формочкам, заполняя на ¾ объёма: при готовке суфле поднимется.

Налейте воду в нижний резервуар пароварки и доведите до кипения. Поставьте формочки на решётку нижнего уровня. Накройте крышкой и готовьте на пару 20 минут при 100°C. Не открывайте крышку первые 15 минут — перепад температуры осадит суфле.

Готовность проверьте деревянной зубочисткой — она должна выходить сухой и чистой. Внутренняя температура готовой рыбы — 63°C. Дайте суфле постоять в формочках 3 минуты после выключения — оно немного осядет, это нормально.

Остудите до 40°C перед подачей ребёнку — проверьте температуру, капнув на запястье.