Фрикадельки из говядины на пару с морковью
Ингредиенты
Приготовление
Сварите рис до готовности в несолёной воде (10–12 минут), откиньте на дуршлаг и дайте полностью остыть до комнатной температуры — горячий рис размягчит фарш и фрикадельки не будут держать форму.
Промойте говядину под холодной проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и срежьте все плёнки, жилы и видимый жир — они дадут жёсткие волокна в готовых фрикадельках.
Нарежьте говядину на кусочки 2–3 см и прокрутите через мясорубку дважды — двойной помол критически важен для нежной текстуры, которую малыши 1–2 лет могут безопасно жевать.
Очистите морковь и натрите на мелкой тёрке или измельчите блендером до состояния мелкой крошки — кусочки не должны превышать 2–3 мм, иначе они будут выпирать из фрикадельки.
Смешайте говяжий фарш, тёртую морковь, варёный рис и яйцо в миске до однородности — фарш должен быть пластичным и держать форму, не прилипая к рукам; если хотите добавить соль — добавьте минимальную щепотку (~0,2 г) и перемешайте.
Смочите руки холодной водой и сформируйте фрикадельки диаметром 2–2,5 см (~18–22 г каждая) — такой размер безопасен для малыша и обеспечивает равномерную пропарку за 20–25 минут.
Налейте в нижнюю чашу пароварки 500–600 мл воды, доведите до кипения. Выложите фрикадельки на решётку пароварки в один слой с небольшим расстоянием друг от друга — они не должны соприкасаться, иначе слипнутся.
Установите решётку с фрикадельками над кипящей водой, закройте крышку и готовьте на среднем огне 22–25 минут. Проверьте готовность: разрежьте одну фрикадельку — внутри должен быть однородный серо-коричневый цвет без розовых участков (внутренняя температура 74°C).