Рыбные тефтельки из хека с рисом
Ингредиенты
Приготовление
Сварите рис до готовности в несолёной воде (10–12 минут), откиньте на дуршлаг и дайте полностью остыть до комнатной температуры — горячий рис размягчит рыбный фарш и тефтельки не будут держать форму.
Промойте филе хека под холодной проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и тщательно проверьте каждый кусочек на наличие косточек — проведите пальцем поперёк волокон и удалите все обнаруженные кости пинцетом.
Нарежьте филе хека на небольшие кусочки 2–3 см и измельчите в блендере или прокрутите через мясорубку до состояния однородного рыбного фарша без волокон и кусочков.
Смешайте рыбный фарш, варёный рис и яйцо в миске до однородности — масса должна быть пластичной и держать форму, не прилипая к рукам; если хотите добавить соль — добавьте минимальную щепотку (~0,2 г) и перемешайте.
Смажьте руки небольшим количеством сливочного масла и сформируйте тефтельки диаметром 2–2,5 см (~18–22 г каждая) — такой размер безопасен для малыша и обеспечивает равномерную проварку за 12–15 минут; масло на руках предотвращает прилипание нежного рыбного фарша.
Налейте в кастрюлю 500 мл воды, доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до слабого кипения — вода должна чуть пузыриться, но не бурлить активно.
Аккуратно опустите тефтельки в слабо кипящую воду по одной с помощью столовой ложки — не бросайте, иначе они деформируются от удара о дно кастрюли.
Варите тефтельки под крышкой на слабом огне 12–15 минут. Проверьте готовность: разрежьте одну тефтельку — внутри должен быть однородный белый цвет без прозрачных участков (внутренняя температура рыбы 63°C); мякоть должна легко разделяться на хлопья.