Овощное рагу (кабачок, морковь, картофель, цветная капуста)
Ингредиенты
Приготовление
Подготовьте все овощи: очистите морковь и картофель от кожуры, промойте под холодной водой; кабачок промойте и при необходимости очистите от кожуры (если зрелый); цветную капусту разберите на небольшие соцветия диаметром 2–3 см и промойте.
Нарежьте морковь мелкими кубиками 0,8–1 см — она самая твёрдая из всех овощей и требует наибольшего времени для размягчения; нарежьте картофель кубиками 1,5–2 см; нарежьте кабачок кубиками 1,5 см.
Налейте в кастрюлю с толстым дном 150 мл воды, доведите до кипения на среднем огне. Добавьте морковь и картофель — они самые плотные и требуют наибольшего времени тушения.
Убавьте огонь до слабого кипения, накройте крышкой и тушите морковь с картофелем 10 минут, периодически проверяя уровень воды — при необходимости добавьте 2–3 ст. л. воды, чтобы овощи не пригорели.
Добавьте кабачок в кастрюлю к моркови и картофелю, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и тушите ещё 8 минут на слабом огне.
Добавьте соцветия цветной капусты последними — она готовится быстрее всех остальных овощей; аккуратно перемешайте, накройте крышкой и тушите ещё 10–12 минут до мягкости всех овощей.
Проверьте готовность: проткните кусочек моркови и картофеля ножом или вилкой — они должны входить без сопротивления; цветная капуста должна легко разминаться ложкой; кабачок — быть мягким, но сохранять форму.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте до его полного растворения — масло обогащает рагу жирорастворимыми витаминами и улучшает усвоение бета-каротина из моркови.