Тефтели из индейки в сливочном соусе с рисом для детей 2–3 лет
Ингредиенты
Приготовление
Отварите рис (30 г сухого) в подсоленной воде до полной готовности (~15–18 минут), откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и полностью остудите — горячий рис в фарше «заваривает» белок яйца раньше времени и делает тефтели плотными.
Разогрейте духовку до 180°C в режиме «верх-низ» (без конвекции). Смажьте форму для запекания размером 22×28 см тонким слоем сливочного масла (5 г из общего количества) — тефтели будут запекаться прямо в соусе, поэтому форма должна быть достаточно глубокой (не менее 5 см бортиков).
Пропустите филе индейки (400 г) и лук (60 г) через мясорубку с мелкой решёткой или измельчите в блендере до однородного фарша — лук, измельчённый вместе с мясом, полностью растворяется в фарше и не чувствуется отдельными кусочками, что важно для детей, которые не любят лук.
Соедините в миске фарш из индейки, остывший отварной рис (80 г), яйцо (50 г) и минимальную щепотку соли (~0,3 г). Если используете укроп — добавьте мелко нарубленный укроп (10 г). Перемешайте руками до однородности — около 1 минуты; не вымешивайте слишком долго, иначе фарш станет плотным и «резиновым».
Смочите руки холодной водой и сформируйте тефтели весом ~45–50 г каждая (размером с грецкий орех, диаметр ~4 см) — смоченные руки предотвращают прилипание фарша. Выложите тефтели в подготовленную форму в один слой на расстоянии 1–2 см друг от друга — из указанного количества фарша получится 16–18 тефтелей.
Приготовьте сливочный соус: растопите сливочное масло (15 г) в небольшой кастрюле на слабом огне, добавьте муку (25 г) и быстро перемешайте венчиком — обжаривайте мучную смесь 1–2 минуты до лёгкого орехового аромата (это убирает привкус сырой муки). Постепенно вливайте молоко (350 мл) тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки; варите соус на слабом огне 3–4 минуты до загустения — он должен равномерно покрывать ложку. Добавьте минимальную щепотку соли (~0,2 г).
Залейте тефтели в форме сливочным соусом — соус должен покрывать тефтели примерно наполовину (не полностью — иначе они будут вариться, а не запекаться). Поставьте форму на средний уровень духовки и запекайте при 180°C в течение 28–32 минут — до появления лёгкой золотистой корочки на поверхности соуса и полного пропекания тефтелей.
Проверьте готовность, разрезав одну тефтелю пополам: мясо должно быть белым без розовых участков, сок — прозрачным; внутренняя температура готовности индейки — 74°C (проверьте кулинарным термометром при наличии).
Достаньте форму из духовки, дайте тефтелям остыть 5–7 минут. Перед подачей проверьте температуру: тефтели и соус должны быть тёплыми, но не горячими (~40–45°C). Подавайте сразу с отварным рисом или любым другим гарниром.