Запечённое филе минтая с картофельным пюре

Разогрейте духовку до 180°C в режиме верх+низ. Выложите филе минтая в форму для запекания, слегка смазанную сливочным маслом (5 г из общего количества), посыпьте минимальной щепоткой соли.

Накройте форму листом фольги и плотно запечатайте края — это создаёт паровой эффект внутри и не даёт рыбе пересохнуть. Запекайте на среднем уровне духовки 18–20 минут.

Проверьте готовность рыбы: приоткройте фольгу и аккуратно разделите кусочек вилкой — мякоть должна легко расслаиваться на белые волокна, быть непрозрачной по всей толщине. Внутренняя температура готовой рыбы — 63°C.

Пока рыба запекается, очистите картофель, нарежьте кубиками 3–4 см и залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне, затем варите на умеренном огне 15–18 минут до мягкости — картофель должен легко протыкаться вилкой.

Слейте воду, оставив 2–3 ст. л. картофельного отвара. Добавьте оставшееся сливочное масло (15 г) и тёплое молоко (40–50°C) и разомните картофель толкушкой до однородного гладкого пюре без комочков — блендер не используйте, он делает пюре клейким.

Подавайте сразу: на детскую тарелочку выложите 80 г картофельного пюре и рядом — кусочек запечённого минтая (80 г). Убедитесь, что температура блюда комфортная — не более 40–45°C.