Макароны-бантики с сырным соусом и брокколи
Ингредиенты
Приготовление
Вскипятите в большой кастрюле 1,5 л воды, добавьте минимальную щепотку соли (~0,3 г) и засыпьте макароны-бантики — варите согласно инструкции на упаковке минус 1–2 минуты (обычно 8–9 минут вместо 10–11), чтобы паста осталась чуть плотной — она дойдёт до готовности в соусе.
За 4 минуты до готовности макарон добавьте в ту же кастрюлю соцветия брокколи — варите вместе с пастой 3–4 минуты до мягкости брокколи (проверьте вилкой: соцветие должно легко прокалываться, но не разваливаться).
Откиньте макароны и брокколи на дуршлаг, сохранив 50 мл варочной воды в отдельной кружке — она понадобится для регулировки густоты соуса.
Растопите сливочное масло в сотейнике или глубокой сковороде на среднем огне — масло должно полностью растаять и начать слегка пениться, но не подрумяниться.
Всыпьте муку в растопленное масло и быстро перемешайте деревянной ложкой или венчиком в течение 1 минуты до образования однородной пасты без комочков — этот приём называется «ру» и является основой любого кремового соуса.
Влейте молоко тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком — добавляйте молоко постепенно (сначала 50 мл, перемешайте до однородности, затем ещё 50 мл и так далее), чтобы соус не взялся комочками.
Варите соус на среднем огне, постоянно помешивая, 3–4 минуты до загустения — соус готов, когда он обволакивает ложку и при проведении пальцем по ложке остаётся чёткая полоса.
Снимите сотейник с огня, добавьте тёртый сыр и перемешайте до полного растворения — снятие с огня перед добавлением сыра критически важно: при высокой температуре сыр расслаивается и соус становится зернистым.