Банановые панкейки на кефире (без сахара, мягкие)

Добавьте к банановому пюре яйцо и кефир комнатной температуры, перемешайте венчиком или вилкой до однородной жидкой смеси — 30–40 секунд, не дольше.

Просейте пшеничную муку и соду прямо в миску с жидкой смесью — просеивание насыщает муку воздухом и делает панкейки более пышными. Аккуратно перемешайте ложкой или лопаткой движениями снизу вверх до исчезновения крупных комков — 15–20 секунд; небольшие комочки допустимы и даже желательны.

Оставьте тесто отдыхать 5 минут при комнатной температуре — за это время сода вступит в реакцию с кефиром, тесто слегка вспенится и станет воздушным. Не перемешивайте тесто повторно после отдыха.

Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне 2–3 минуты — сковорода должна быть хорошо прогрета, но не раскалена. Проверьте готовность: капните каплю воды — она должна шипеть и быстро испаряться.

Выкладывайте тесто столовой ложкой (~30 г на панкейк, диаметр ~7–8 см) на сухую сковороду без масла. Жарьте на среднем огне 2–2,5 минуты до появления пузырьков по всей поверхности и подсыхания краёв — это сигнал к переворачиванию.

Переверните каждый панкейк лопаткой одним уверенным движением и жарьте ещё 1,5–2 минуты до золотистого цвета снизу. Готовые панкейки должны быть равномерно золотистыми с обеих сторон, пружинить при лёгком нажатии пальцем и не оставлять сырого теста на шпажке.

Снимите панкейки со сковороды и дайте остыть на тарелке 3–5 минут. Подавайте сразу, убедившись, что температура блюда не более 40–45°C.