Куриный суп с вермишелью и морковью
Ингредиенты
Приготовление
Промойте куриную грудку под холодной водой и положите целиком в кастрюлю объёмом 2–2,5 л. Залейте 900 мл холодной воды.
Очистите половину луковицы и положите её в кастрюлю целиком — она придаст бульону мягкий аромат и будет удалена перед подачей. Доведите воду до кипения на среднем огне, затем уменьшите до слабого.
Снимите пену шумовкой сразу после закипания — это важно для прозрачности бульона; пена содержит свернувшиеся белки и делает суп мутным. Варите курицу на слабом огне 20–22 минуты под крышкой, приоткрытой на 1–2 см.
Пока варится курица, очистите морковь и нарежьте кружочками толщиной 3–4 мм — такой размер мягкий после варки и удобен для детской ложки.
Достаньте готовую курицу из бульона — мясо должно быть полностью белым на разрезе, без розовых участков, сок прозрачным (внутренняя температура 74°C). Удалите луковицу и выбросьте её.
Нарежьте куриную грудку небольшими кусочками размером 1,5×1,5 см — такой размер удобен для малыша 2–3 лет и не требует дополнительного измельчения.
Верните бульон на средний огонь, добавьте морковь и варите 10 минут до мягкости — проверьте вилкой: кружочек должен легко протыкаться без усилия.
Добавьте вермишель и нарезанную курицу, перемешайте и варите ещё 4–5 минут на слабом огне — тонкая паутинка разваривается быстро, поэтому не передержите, иначе она превратится в кашу.