Куриные шарики в томатном соусе
Ингредиенты
Приготовление
Промойте куриную грудку под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на кусочки 3–4 см. Измельчите в блендере или мясорубке до состояния однородного нежного фарша — никаких волокон и кусочков быть не должно.
Натрите кабачок на мелкой тёрке и отожмите рукой от лишней влаги — это критически важно, иначе шарики будут разваливаться при тушении. Натрите морковь на мелкой тёрке и отложите отдельно — она пойдёт в соус.
Соедините куриный фарш, натёртый кабачок, яйцо, панировочные сухари и натёртый пармезан в глубокой миске. Добавьте минимальную щепотку соли (~0,5 г) если используете, и тщательно перемешайте руками до однородной плотной массы — фарш должен хорошо держать форму.
Смочите руки холодной водой и слепите шарики диаметром 3–3,5 см (примерно 1 ст. л. фарша на шарик) — такой размер удобен для детской ложки и равномерно пропечётся при тушении. Из указанного количества фарша получится 16–18 шариков; выложите их на тарелку и уберите в холодильник на 10 минут — охлаждённые шарики лучше держат форму.
Приготовьте томатный соус: разогрейте оливковое масло (15 мл) в глубокой сковороде диаметром 24–26 см на слабом огне. Добавьте натёртую морковь и прогревайте, помешивая, 3–4 минуты до мягкости — морковь должна стать мягкой, но не подрумяниться.
Добавьте томаты в собственном соку (300 г) и воду (100 мл) к моркови, перемешайте и доведите до лёгкого кипения на среднем огне. Если томаты крупные — разомните их лопаткой прямо в сковороде до однородного соуса.
Аккуратно выложите охлаждённые куриные шарики в томатный соус в один слой — они должны быть наполовину погружены в соус. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут, один раз аккуратно перевернув шарики лопаткой на 10-й минуте. Проверьте готовность: разрежьте самый крупный шарик — мясо внутри должно быть полностью белым, без розовых участков, сок прозрачным. Внутренняя температура готовой курицы — 74°C (если есть кулинарный термометр). Это критически важно для безопасности детского питания.
Снимите сковороду с огня и дайте блюду остыть 5–7 минут перед подачей. Проверьте температуру соуса на запястье — должно быть тепло, не горячо (~50°C в тарелке, малыш будет есть медленно и блюдо остынет до комфортных ~40°C).