Почки в горчичном соусе
Ингредиенты
Приготовление
Разрежьте почки пополам вдоль, удалите белые жировые протоки и плёнки острым ножом. Залейте холодной подсоленной водой и оставьте вымачиваться 30 минут.
Слейте воду, промойте почки под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на кусочки толщиной 1,5–2 см.
Очистите лук-шалот и нарежьте мелким кубиком. Оборвите листочки тимьяна со стеблей, петрушку мелко порубите и отложите для подачи.
Разогрейте в широкой сковороде смесь сливочного и растительного масла на сильном огне до появления лёгкого дымка. Выложите почки в один слой и обжаривайте 2 минуты до золотистой корочки.
Переверните кусочки и обжаривайте ещё 1,5–2 минуты с другой стороны. Переложите почки на тарелку и накройте фольгой.
Убавьте огонь до среднего, в ту же сковороду добавьте лук-шалот и обжаривайте 3–4 минуты до мягкости и лёгкой прозрачности. Добавьте тимьян и готовьте ещё 30 секунд.
Влейте белое вино, увеличьте огонь до сильного и уваривайте 2–3 минуты, соскребая деревянной лопаткой все поджаренные частицы со дна. Влейте сливки и уваривайте ещё 3–4 минуты до лёгкого загустения.
Снимите сковороду с огня, добавьте дижонскую горчицу и тщательно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Верните почки вместе с выделившимся соком в сковороду, аккуратно перемешайте и прогрейте на минимальном огне 1–2 минуты. Подавайте немедленно, посыпав рубленой петрушкой.