Говяжья запеканка с макаронами
Ингредиенты
Приготовление
Разогрейте духовку до 180°C (режим «верх-низ», средний уровень). Смажьте форму для запекания (20×20 см) сливочным маслом (5 г из общего количества) равномерно по дну и стенкам.
Отварите макароны (150 г сухих) в подсоленной воде на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке (до состояния «аль денте»). Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, отставьте в сторону — промывание останавливает варку и предотвращает слипание.
Очистите и мелко нарежьте лук (60 г, кубики 3–4 мм). Растопите оставшееся сливочное масло (10 г) на сковороде на среднем огне и пассируйте лук 4–5 минут до мягкости и лёгкой прозрачности — без румяной корочки.
Натрите морковь (80 г) на мелкой тёрке (фракция 2–3 мм). Добавьте тёртую морковь к луку на сковороде и готовьте вместе ещё 3 минуты на среднем огне, помешивая, до мягкости моркови.
Добавьте говяжий фарш (250 г) к овощам на сковороде. Готовьте на среднем огне, постоянно разбивая фарш лопаткой на мелкие крошки, 7–8 минут до полного исчезновения розового цвета — внутренняя температура фарша должна достичь ≥ 75°C (проверьте термометром) или мясо полностью серо-коричневое без розовых участков.
Снимите сковороду с огня. Добавьте к мясу с овощами отваренные макароны и перемешайте лопаткой до равномерного распределения. Добавьте щепотку соли (0,5 г) по вкусу.
Взбейте в миске яйца (2 шт), молоко (120 мл) и сметану (60 г) венчиком до однородной заливки — 1 минута. Эта заливка скрепит запеканку и создаст нежную кремовую текстуру при запекании.
Переложите мясно-макаронную смесь в подготовленную форму, разровняйте лопаткой. Равномерно залейте яично-молочной заливкой — она должна покрывать смесь сверху.