Говяжий бульон с клёцками

Доведите воду с мясом до кипения на среднем огне — около 10–12 минут. Снимайте пену шумовкой по мере её появления.

После снятия пены убавьте огонь до минимального (слабое кипение, 90–95°C). Добавьте в кастрюлю морковь (80 г, целиком) и лук (60 г, разрезанный пополам).

Варите бульон под неплотно закрытой крышкой на слабом огне 45–50 минут до полной мягкости мяса.

Пока варится бульон, приготовьте тесто для клёцок: смешайте в миске муку (80 г), яйцо (1 шт) и молоко (40 мл) вилкой или ложкой до однородного густого теста без комков.

Достаньте готовое мясо из бульона, выложите на доску и дайте остыть 5 минут. Достаньте и выбросьте морковь и лук (они отдали весь вкус бульону) или оставьте морковь — нарежьте кружочками 3–4 мм и верните в бульон для подачи.

Нарежьте остывшее мясо на небольшие кусочки 1–1,5 см — удобный размер для детского жевания. Верните мясо в бульон. Добавьте щепотку соли (0,5 г) по вкусу в бульон. Доведите бульон до слабого кипения на среднем огне. Опускайте клёцки в кипящий бульон чайной ложкой, смоченной в воде: набирайте неполную чайную ложку теста и аккуратно стряхивайте в бульон — получится клёцка размером 2–2,5 см. Смачивайте ложку перед каждой клёцкой — тесто не будет прилипать. Всего выйдет 18–22 клёцки.

Варите клёцки в бульоне 5–7 минут на среднем огне до готовности — готовые клёцки всплывают на поверхность и увеличиваются в размере примерно вдвое.