Мини-бургеры из говядины с мягкой булочкой
Ингредиенты
Приготовление
Смешайте в миске тёплое молоко (38–40°C), сахар (8 г) и сухие дрожжи (4 г), перемешайте и оставьте на 5 минут — на поверхности должна появиться пенная шапка, это признак активных дрожжей. Если пены нет — дрожжи просрочены, замените.
Просейте муку (200 г) в глубокую миску, добавьте соль (2 г). Влейте дрожжевую смесь, добавьте половину взбитого яйца (25 г) и размягчённое сливочное масло (20 г). Замесите мягкое эластичное тесто руками в течение 8–10 минут — оно должно перестать липнуть к рукам и стать гладким.
Сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место (28–30°C) на 50–60 минут — тесто должно увеличиться в объёме вдвое. Тёплое место: духовка с включённой лампочкой (без нагрева) или рядом с батареей.
Пока тесто поднимается, приготовьте фарш для котлет. Натрите морковь (60 г) на мелкой тёрке (фракция 2–3 мм), лук (30 г) измельчите в блендере до состояния кашицы — так овощи станут незаметными в котлете. Смешайте говяжий фарш (240 г), морковь и луковую кашицу, добавьте минимальную щепотку соли (0,5 г). Вымешивайте фарш руками 2–3 минуты до однородности.
Разделите фарш на 4 равные части (~60 г каждая). Сформируйте плоские круглые котлеты диаметром 7–8 см и толщиной 1,5 см — они должны быть чуть шире булочки, так как при запекании немного уменьшатся. Выложите котлеты на противень, застеленный пергаментом.
Запекайте котлеты в разогретой до 180°C духовке (режим верх+низ, средний уровень) в течение 20–22 минут. Готовность проверьте кулинарным термометром — внутренняя температура говядины должна достичь 71°C; или разрежьте котлету — сок должен вытекать прозрачным, без розового оттенка.
За 5 минут до готовности котлет положите на каждую по ломтику сыра (10 г) и накройте противень фольгой на 3 минуты — сыр расплавится мягко, без подсыхания. Достаньте котлеты и дайте остыть 5 минут.
Подошедшее тесто обомните руками, разделите на 4 равные части (~80 г каждая). Сформируйте шарики, выложите на противень с пергаментом на расстоянии 5 см друг от друга, накройте полотенцем и дайте расстояться 20 минут.