Говяжьи фрикадельки для супа
Ингредиенты
Приготовление
Очистите морковь (100 г) и нарежьте тонкими кружочками толщиной 3–4 мм — так она сварится мягкой за 15 минут и будет безопасной для жевания ребёнка. Очистите картофель (200 г) и нарежьте кубиками 1–1,5 см.
Налейте в кастрюлю 1 литр холодной воды, доведите до кипения на сильном огне. Добавьте морковь и картофель, убавьте огонь до среднего и варите 10 минут.
Смешайте говяжий фарш (240 г) с яйцом (50 г) и минимальной щепоткой соли (1 г) в миске — яйцо связывает фарш и не даёт фрикаделькам распасться при варке. Вымешивайте руками 1–2 минуты до полной однородности.
Сформируйте фрикадельки влажными руками: отщипывайте порции фарша по ~15 г (размером с крупную вишню, диаметр ~2,5 см) и скатывайте в шарики. Из 240 г фарша получится 14–16 фрикаделек — по 3–4 на детскую порцию.
Опускайте фрикадельки по одной в кипящий бульон с овощами — не бросайте все сразу, чтобы бульон не остыл и фрикадельки не слиплись. Варите на среднем огне 12–15 минут после закипания.
Проверьте готовность фрикаделек: разрежьте одну — мясо должно быть равномерно серым внутри, без розового оттенка; внутренняя температура — 71°C. Снимите серую пену с поверхности бульона шумовкой — это обеспечит прозрачный, чистый бульон.