Ленивые голубцы с говяжьим фаршем

Сварите рис заранее: залейте 35 г сухого круглозёрного риса 100 мл воды, варите на слабом огне под крышкой 15 минут до полного впитывания воды. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте остыть — получится ~80 г варёного риса.

Нашинкуйте капусту (200 г) максимально мелко — полоски шириной 2–3 мм. Залейте кипятком на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и хорошо отожмите руками — бланширование убирает горечь капусты и делает её мягче, голубцы не будут жёсткими.

Очистите и натрите лук (60 г) на мелкой тёрке или измельчите блендером до кашицы — тёртый лук равномерно распределяется в фарше и не чувствуется кусочками, что важно для детей, которые «выбирают» лук из еды.

Смешайте в большой миске говяжий фарш (250 г), отжатую капусту, варёный рис (80 г), тёртый лук и яйцо (1 шт). Добавьте щепотку соли (0,5 г) по вкусу. Вымешивайте руками 2–3 минуты до однородной плотной массы.

Сформируйте голубцы: влажными руками отщипывайте порции фарша (~60–65 г каждая) и формируйте овальные котлетки длиной 6–7 см, толщиной 2,5–3 см — получится 10–12 штук. Смачивайте руки водой перед каждой котлеткой — фарш не будет прилипать.

Выложите голубцы в подготовленную форму в один слой, на расстоянии 1–2 см друг от друга. Запекайте в духовке при 180°C, средний уровень, 15 минут — предварительное запекание без соуса «запечатывает» форму голубцов, они не разваливаются при последующем тушении.

Пока голубцы запекаются, приготовьте соус: смешайте в миске томатную пасту (40 г), сметану (75 г) и воду или бульон (200 мл), перемешайте венчиком до однородности. Соус должен быть жидким — он загустеет при запекании.