Пастуший пирог с говяжьим фаршем и пюре
Ингредиенты
Приготовление
Очистите картофель и нарежьте равными кубиками 3×3 см — одинаковый размер обеспечит равномерную варку без переваривания краёв. Залейте холодной водой в кастрюле и поставьте на средний огонь.
Доведите картофель до кипения, убавьте огонь до умеренного и варите 20–25 минут до полной мягкости — проверьте готовность, проткнув кубик вилкой: он должен распадаться без усилий.
Пока варится картофель, очистите лук и морковь. Лук нарежьте мелким кубиком (0,3×0,3 см), морковь натрите на мелкой тёрке — мелкая нарезка позволяет овощам «раствориться» в мясном слое и стать незаметными для ребёнка.
Разогрейте растительное масло в сковороде с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 2–3 минуты до мягкости и прозрачности — не до золотистого цвета.
Добавьте морковь к луку и тушите вместе ещё 3 минуты, помешивая. Овощи должны стать мягкими и слегка уменьшиться в объёме.
Добавьте говяжий фарш к овощам, разбивая комки лопаткой. Готовьте на среднем огне 7–8 минут, постоянно помешивая, до полного изменения цвета фарша — мясо должно стать полностью серо-коричневым, без розовых участков (внутренняя температура готовности говяжьего фарша — 75°C).
Добавьте томатную пасту и воду (или бульон) к фаршу, перемешайте. Тушите на минимальном огне под крышкой 10 минут — соус должен загустеть и слегка уменьшиться в объёме.
Слейте воду с готового картофеля, верните кастрюлю на минимальный огонь на 30 секунд, чтобы выпарить остатки влаги — это важно для воздушного, а не водянистого пюре. Добавьте тёплое молоко и сливочное масло, разомните толкушкой до однородной консистенции без комков, добавьте минимальную щепотку соли (до 1 г).