Суп с фрикадельками из кролика и рисом
Ингредиенты
Приготовление
Промойте рис (40 г) в холодной воде 3–4 раза до прозрачной воды — это удаляет лишний крахмал и предотвращает излишнее загустение бульона. Замочите рис в холодной воде на 10 минут, пока готовите остальные ингредиенты.
Очистите морковь (60 г) и нарежьте кубиками 0,5 см, картофель (100 г) — кубиками 1 см, лук (30 г) — очень мелкими кубиками 0,3 см. Мелкая нарезка овощей важна для безопасности: все кусочки должны стать мягкими и лёгкими для жевания малышом 1–2 лет.
Приготовьте фарш для фрикаделек: если используете филе кролика (150 г) — пропустите через мясорубку дважды через мелкую решётку. Готовый фарш должен быть однородным, без крупных волокон.
Слепите фрикадельки: мокрыми руками (чтобы фарш не прилипал) скатайте шарики диаметром 1,5–2 см — примерно с крупную виноградину. Из 150 г фарша получится 14–16 фрикаделек. Выложите на тарелку.
Налейте в кастрюлю 800 мл холодной воды, добавьте морковь и лук. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте до минимального и варите 5 минут — лук отдаёт аромат бульону.
Добавьте картофель и слитый рис. Варите на среднем огне 7 минут.
Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий суп по одной — это важно, чтобы они не слиплись. Доведите до кипения, снимите пену шумовкой.
Убавьте огонь до минимального, варите под крышкой 15–18 минут. Проверьте готовность фрикаделек: разрежьте одну — мясо должно быть полностью белым на разрезе, без розового цвета (внутренняя температура 74°C). Картофель должен легко протыкаться вилкой.