Суп из говяжьих фрикаделек с овощами
Ингредиенты
Приготовление
Приготовьте фарш для фрикаделек: если используете кусок говядины (150 г) — пропустите через мясорубку дважды через мелкую решётку (3 мм). Готовый фарш должен быть однородным, без крупных волокон и прожилок.
Слепите фрикадельки: смочите руки холодной водой (чтобы фарш не прилипал) и скатайте шарики диаметром строго 1,5–2 см — примерно с крупную виноградину. Из 150 г фарша получится 14–16 фрикаделек. Выложите на тарелку и уберите в холодильник на время подготовки овощей.
Очистите картофель (120 г) и нарежьте кубиками 1 см, морковь (60 г) — кубиками 0,5 см, лук (30 г) — очень мелкими кубиками 0,3 см.
Налейте в кастрюлю 800 мл холодной воды, добавьте лук и морковь. Доведите до кипения на среднем огне.
Добавьте картофель в кипящую воду. Варите на среднем огне 7 минут — до полуготовности картофеля (он должен протыкаться вилкой с лёгким сопротивлением).
Достаньте фрикадельки из холодильника и аккуратно опустите в кипящий суп по одной — это важно, чтобы они не слиплись между собой. Доведите до кипения и снимите пену шумовкой — это обеспечит прозрачность бульона.
Убавьте огонь до минимального и варите под крышкой 18–20 минут. Проверьте готовность фрикаделек: разрежьте одну — мясо должно быть полностью серо-коричневым на разрезе, без розового цвета (внутренняя температура 74°C). Картофель должен легко протыкаться вилкой без усилий.
Если используете соль — добавьте минимальную щепотку (0,3 г) сейчас. Снимите суп с огня и остудите до тёплого состояния (~50–55°C).