Суп с кроликом и цветной капустой
Ингредиенты
Приготовление
Промойте мясо кролика под холодной проточной водой и тщательно проверьте на наличие костей — прощупайте всю мякоть пальцами и удалите обнаруженные фрагменты. Нарежьте мясо небольшими кусочками ~2×2 см.
Очистите картофель и морковь, промойте. Нарежьте картофель кубиками ~1×1 см, морковь — тонкими кружочками толщиной ~3–4 мм. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия ~2–3 см и промойте.
Налейте 600 мл холодной воды в кастрюлю, добавьте кусочки кролика и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену шумовкой — это сделает бульон прозрачным и чистым на вкус.
Убавьте огонь до слабого и варите кролика 20 минут под крышкой — мясо должно побелеть снаружи и стать мягким при нажатии ложкой (внутренняя температура готовности — 74°C).
Добавьте морковь и картофель в бульон, увеличьте огонь до среднего и варите 10 минут.
Добавьте соцветия цветной капусты и варите ещё 7–8 минут — до мягкости, проверьте вилкой: соцветие должно легко протыкаться и слегка распадаться при нажатии.