Суп из телятины с вермишелью и морковью
Ингредиенты
Приготовление
Промойте телятину под холодной проточной водой, удалите все плёнки и жировые прослойки. Нарежьте мясо небольшими кусочками ~2×2 см.
Очистите морковь и картофель, промойте. Нарежьте морковь тонкими кружочками толщиной ~3–4 мм, картофель — кубиками ~1×1 см.
Налейте 600 мл холодной воды в кастрюлю, добавьте кусочки телятины и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену шумовкой в первые 2–3 минуты после закипания — это сделает бульон прозрачным и чистым на вкус.
Убавьте огонь до слабого и варите телятину 20 минут под крышкой — мясо должно стать мягким при нажатии ложкой и полностью побелеть внутри (внутренняя температура готовности — 74°C).
Добавьте морковь и картофель в бульон, увеличьте огонь до среднего и варите 12 минут — до мягкости овощей, проверьте вилкой: кубик картофеля должен легко протыкаться.
Добавьте вермишель-паутинку в кипящий суп, перемешайте и варите ровно 2–3 минуты на среднем огне — не дольше, иначе вермишель разварится в кашу и суп потеряет консистенцию.
Добавьте минимальную щепотку соли (при желании), перемешайте и сразу снимите с огня. Дайте настояться под крышкой 3 минуты — вермишель дойдёт до идеальной мягкости в горячем бульоне.
Остудите суп до комфортной температуры (~40–45°C), проверьте на запястье — должно быть тепло, но не горячо. Перед подачей ещё раз проверьте кусочки телятины на мягкость, разминая их ложкой.