Паровые котлетки из курицы с кабачком
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте куриное филе небольшими кусочками и пропустите через мясорубку дважды или измельчите в блендере до однородного фарша — двойное измельчение делает котлеты значительно нежнее.
Натрите кабачок на мелкой тёрке. Переложите тёртый кабачок в чистое кухонное полотенце или марлю и тщательно отожмите лишнюю жидкость — это критически важно, иначе фарш будет слишком влажным и котлеты развалятся.
Очистите и натрите лук на мелкой тёрке (или измельчите в блендере). Если используете хлеб — замочите кусочек без корки в 2–3 ст. л. воды на 5 минут, затем отожмите; если хлопья — добавьте сухими прямо в фарш.
Соедините в миске куриный фарш, отжатый кабачок, тёртый лук, яйцо и хлеб или хлопья. Тщательно перемешайте руками или ложкой до однородной массы — фарш должен хорошо держать форму при лепке.
Смажьте чашу пароварки растительным маслом. Влажными руками сформируйте котлетки весом ~35–40 г каждая (размером с небольшую фрикадельку, диаметром ~4 см) — небольшой размер обеспечивает равномерное пропаривание.
Разложите котлетки в чаше пароварки на расстоянии 1–1,5 см друг от друга — они немного увеличатся при готовке. Готовьте на пару при 100°C в течение 20 минут.
Проверьте готовность: разрежьте одну котлетку — мякоть должна быть полностью белой, без розовых участков, сок прозрачным (внутренняя температура курицы 74°C). Если есть розовый цвет — готовьте ещё 3–5 минут.
Остудите котлетки до комфортной температуры подачи (~40–45°C), проверьте температуру на запястье и подавайте сразу.