Суфле из индейки с морковью в духовке

Нарежьте филе индейки небольшими кусочками и пропустите через мясорубку дважды или измельчите в блендере до однородного гладкого фарша — двойное измельчение делает суфле значительно нежнее.

Добавьте в блендер отварную морковь и молоко к фаршу индейки, измельчите до однородной массы без кусочков — смесь должна быть гладкой и кремообразной.

Разделите яйца на белки и желтки. Добавьте желтки и муку к мясо-морковной смеси, перемешайте до однородности. Добавьте 5 г мягкого сливочного масла и снова перемешайте.

Взбейте белки чистым венчиком или миксером в крепкую пену — белки должны держать форму и не стекать при наклоне миски. Это ключевой шаг: именно взбитый белок создаёт воздушную текстуру суфле.

Аккуратно введите взбитые белки в мясную смесь в два приёма, перемешивая лопаткой снизу вверх круговыми движениями — не мешайте активно, иначе пузырьки воздуха разрушатся и суфле осядет.

Смажьте форму для запекания (объём ~500 мл) оставшимися 5 г сливочного масла. Выложите массу в форму, заполнив на ¾ высоты — суфле поднимется при запекании.

Разогрейте духовку до 170°C, режим верх+низ. Поставьте форму с суфле в глубокий противень, налейте в противень горячую воду до уровня ½ высоты формы — водяная баня обеспечивает равномерный мягкий жар и предотвращает пересыхание суфле. Запекайте суфле на средней полке духовки при 170°C в течение 35 минут. Проверьте готовность: вставьте деревянную шпажку в центр суфле — она должна выйти чистой, без сырой массы; поверхность суфле светло-золотистая, слегка упругая при лёгком нажатии (внутренняя температура индейки 74°C).