Паровые котлетки из говядины с картофелем
Ингредиенты
Приготовление
Промойте говядину под холодной водой, срежьте все плёнки, жилы и видимый жир, нарежьте на кусочки 3–4 см. Пропустите мясо через мясорубку дважды — двойное прокручивание разрушает жёсткие волокна и делает детский фарш по-настоящему нежным.
Очистите картофель и лук, натрите картофель на мелкой тёрке (или пропустите через мясорубку вместе с луком). Лишний сок из картофеля слегка отожмите руками — это предотвратит водянистость котлеток.
Соедините говяжий фарш, натёртый картофель, мелко нарезанный лук (кубиком 0,3 см), яйцо и минимальную щепотку соли (~0,3 г). Тщательно вымешивайте фарш руками или ложкой в течение 3 минут — хорошо вымешанный фарш держит форму и не разваливается при готовке.
Смочите руки холодной водой и сформируйте котлетки овальной формы толщиной 2–2,5 см и длиной 5–6 см (примерно 55–60 г каждая). Из данного количества фарша получится 8–9 котлеток.
Выложите котлетки на решётку пароварки в один слой с расстоянием 1–2 см между ними. Готовьте на пару при 100°C в течение 20 минут.
Проверьте готовность: разрежьте одну котлетку — внутри мясо должно быть полностью серо-коричневым, без розовых участков. Внутренняя температура готовности — 74°C (можно проверить кулинарным термометром). Сок при надавливании должен быть прозрачным.