Паровые котлетки из индейки с рисом
Ингредиенты
Приготовление
Промойте филе индейки под холодной водой, срежьте все плёнки, жилы и видимый жир, нарежьте на кусочки 3–4 см. Пропустите мясо через мясорубку дважды вместе с луком — двойное прокручивание разрушает жёсткие волокна индейки и делает детский фарш однородным и нежным.
Добавьте в фарш готовый варёный рис, яйцо и минимальную щепотку соли (~0,3 г). Тщательно вымешивайте фарш руками или ложкой в течение 2–3 минут — хорошо вымешанный фарш равномерно распределяет рис и яйцо, котлетки держат форму и не разваливаются при готовке на пару.
Смочите руки холодной водой и сформируйте котлетки овальной формы толщиной 2–2,5 см и длиной 5–6 см (примерно 55–60 г каждая). Из данного количества фарша получится 8–9 котлеток — одинаковый размер обеспечивает равномерное приготовление всех котлеток одновременно.
Выложите котлетки на решётку пароварки в один слой с расстоянием 1–2 см между ними — пар должен свободно циркулировать вокруг каждой котлетки. Готовьте на пару при 100°C в течение 20 минут.
Проверьте готовность: разрежьте одну котлетку — внутри мясо должно быть полностью белым, без розовых участков. Внутренняя температура готовности индейки — 74°C (можно проверить кулинарным термометром); сок при надавливании должен быть прозрачным.
Остудите котлетки до комфортной температуры подачи (~50–55°C для малыша) и подавайте сразу с гарниром.