Тефтели из говядины с картофелем на пару
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте говядину (300 г) на небольшие кусочки и пропустите дважды через мясорубку с мелкой решёткой — двойной помол даёт однородный нежный фарш без жёстких волокон, которые трудно жевать малышу.
Картофель (200 г) очистите, промойте и натрите на мелкой тёрке. Отожмите тёртый картофель через марлю или руками, удалив лишний крахмальный сок — это предотвратит расползание тефтелей при паровой готовке.
Лук (60 г) очистите и натрите на мелкой тёрке — не рубите ножом, тёртый лук растворяется в фарше и выделяет сок, делая тефтели сочнее.
Смешайте говяжий фарш, отжатый картофель, тёртый лук, яйцо (50 г) и минимальную щепотку соли (0,3 г). Вымешивайте руками 3 минуты до однородной эластичной массы — хорошо вымешанный фарш держит форму и не разваливается на пару.
Смочите руки холодной водой и скатайте тефтели диаметром 3–3,5 см (~25–28 г каждая), всего получится около 14–16 штук. Уберите на тарелке в холодильник на 10 минут — охлаждение уплотняет фарш и помогает тефтелям сохранить форму при готовке.
Налейте в нижнюю чашу пароварки воду (500–600 мл) и доведите до кипения. Решётку пароварки слегка смажьте несколькими каплями растительного масла или застелите листом пергамента с отверстиями — тефтели не прилипнут.
Выложите тефтели на решётку нижнего уровня пароварки на расстоянии 1–1,5 см друг от друга. Готовьте под крышкой 25 минут при 100°C — тефтели готовы, когда при разрезании сок прозрачный, мясо внутри однородно серо-коричневое без розовых участков (внутренняя температура 74°C).
Снимите тефтели с решётки лопаткой и остудите до комфортной температуры подачи (~50–55°C). Подавайте сразу, выложив 3–4 тефтели на детскую тарелку.