Паровые котлетки из телятины с морковью

Морковь (100 г) очистите и натрите на мелкой тёрке. Отожмите через марлю или руками до исчезновения видимой влаги — лишний сок разжижает фарш и котлетки не будут держать форму.

Лук (60 г) очистите и натрите на мелкой тёрке — не рубите ножом, тёртый лук полностью растворяется в фарше, выделяет сок и делает котлетки сочнее без ощутимых кусочков.

Смешайте телячий фарш, отжатую морковь, тёртый лук, яйцо (50 г) и минимальную щепотку соли (0,3 г). Вымешивайте руками 3–4 минуты до однородной эластичной массы — хорошо вымешанный фарш держит форму на пару и не разваливается.

Уберите фарш в холодильник на 10 минут — охлаждение уплотняет структуру фарша и облегчает формовку. Смочите руки холодной водой и сформируйте котлетки диаметром 5–6 см, толщиной 1,5 см (~70–75 г каждая), всего получится 8 штук.

Налейте в нижнюю чашу пароварки 500–600 мл воды и доведите до кипения. Решётку пароварки застелите листом пергамента с несколькими отверстиями или слегка смажьте каплями растительного масла — котлетки не прилипнут и сохранят форму при снятии.

Выложите котлетки на решётку нижнего уровня пароварки на расстоянии 1–1,5 см друг от друга. Готовьте под крышкой 20 минут при 100°C — котлетки готовы, когда при разрезании сок прозрачный, мясо внутри однородно серо-бежевое без розовых участков (внутренняя температура 74°C).

Снимите котлетки с решётки лопаткой и остудите до комфортной температуры подачи (~50–55°C). Подавайте сразу, выложив 2 котлетки на детскую тарелку.