Фрикадельки из индейки с рисом и укропом
Ингредиенты
Приготовление
Отварите рис (сырой ~40 г → 80 г варёного) в несолёной воде до полной мягкости: 18–20 минут на слабом кипении, соотношение рис:вода = 1:2. Откиньте на сито, промойте холодной водой и остудите до комнатной температуры.
Нарежьте филе индейки (300 г) на небольшие кусочки, удалив все плёнки и сухожилия. Пропустите через мясорубку дважды с мелкой решёткой.
Мелко порубите укроп (15 г), используя только нежные верхушки без жёстких стеблей — кусочки не крупнее 2–3 мм, чтобы зелень равномерно распределилась в фарше и не ощущалась отдельными волокнами.
Смешайте фарш индейки, варёный рис, яйцо (50 г), рубленый укроп и минимальную щепотку соли (0,3 г). Вымешивайте руками 3 минуты до однородной эластичной массы.
Уберите фарш в холодильник на 10 минут. Смочите руки холодной водой и скатайте фрикадельки диаметром 3–3,5 см (~22–25 г каждая), всего получится около 14–16 штук.
Налейте в нижнюю чашу пароварки 500–600 мл воды и доведите до кипения. Решётку застелите листом пергамента с несколькими отверстиями или слегка смажьте каплями растительного масла.
Выложите фрикадельки на решётку нижнего уровня на расстоянии 1–1,5 см друг от друга. Готовьте под крышкой 25 минут при 100°C.
Снимите фрикадельки с решётки лопаткой и остудите до комфортной температуры подачи (~50–55°C).