Куриные тефтели в кефирном соусе
Ингредиенты
Приготовление
Отварите рис (сырой ~30 г → 60 г варёного) в несолёной воде до полной мягкости: 18–20 минут на слабом кипении, соотношение рис:вода = 1:2. Откиньте на сито, промойте холодной водой и остудите до комнатной температуры.
Нарежьте куриное филе бедра (300 г) на небольшие кусочки, удалив все плёнки и сухожилия. Пропустите через мясорубку дважды с мелкой решёткой — двойной помол разрушает мышечные волокна и даёт однородный нежный фарш без упругих включений.
Лук (60 г) очистите и натрите на мелкой тёрке — тёртый лук полностью растворяется в фарше, выделяет сок и делает тефтели сочнее без ощутимых кусочков.
Смешайте куриный фарш, варёный рис, тёртый лук, яйцо (50 г) и минимальную щепотку соли (0,3 г). Вымешивайте руками 3 минуты до однородной эластичной массы, уберите в холодильник на 10 минут — охлаждение уплотняет фарш и облегчает формовку.
Смочите руки холодной водой и скатайте тефтели диаметром 3–3,5 см (~22–25 г каждая), всего получится около 14–16 штук.
Доведите в широкой кастрюле 700 мл воды до кипения, убавьте огонь до слабого кипения (90–95°C). Опускайте тефтели по одной, варите 15 минут при закрытой крышке — тефтели готовы, когда всплывут и сок при разрезании прозрачный (внутренняя температура 74°C). Выньте тефтели шумовкой и отложите в сторону.
Приготовьте кефирный соус: в небольшой кастрюле смешайте кефир (250 мл) комнатной температуры с мукой (15 г) венчиком до однородности без комков. Нагревайте на минимальном огне, постоянно помешивая, 4–5 минут до лёгкого загустения — температура соуса не должна превышать 85–90°C, иначе кефир свернётся хлопьями.
Аккуратно переложите варёные тефтели в кефирный соус, накройте крышкой и тушите на минимальном огне 20 минут при 85–90°C — тефтели пропитаются соусом и станут ещё нежнее.