Паровые котлетки из говядины с гречкой
Ингредиенты
Приготовление
Отварите гречневую крупу: залейте 50 г сухой гречки 120 мл кипятка, варите на малом огне 15 минут под крышкой до полного впитывания воды. Остудите до комнатной температуры.
Очистите луковицу (60 г) и натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере до состояния кашицы. Тёртый лук равномерно распределяется в фарше и придаёт котлеткам сочность без крупных кусочков.
Смешайте в миске говяжий фарш (300 г), остывшую варёную гречку (100 г), луковую кашицу, яйцо (50 г) и воду (30 мл). Если используете соль — добавьте минимальную щепотку (~0,3 г). Вымешивайте руками 2–3 минуты до однородной, слегка вязкой массы.
Смочите руки холодной водой и сформируйте котлетки весом ~60–65 г каждая (размером с небольшое куриное яйцо). Должно получиться 7–8 штук — плоско-округлой формы, толщиной около 2 см.
Разместите котлетки на решётке пароварки или в корзине мультиварки, оставляя между ними зазор 1–2 см. Готовьте на пару при температуре 100°C в течение 20 минут.
Проверьте готовность: разрежьте одну котлетку — внутри не должно быть розового цвета, сок должен быть прозрачным. Внутренняя температура готовности говядины — 71°C (можно проверить кулинарным термометром).