Тефтели из кролика в морковном соусе

Очистите лук (50 г) и натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере до состояния кашицы — тёртый лук равномерно распределяется в фарше и придаёт тефтелькам сочность без крупных кусочков, которые ребёнок может почувствовать.

Смешайте в миске фарш из кролика (300 г), луковую кашицу и яйцо (50 г). Если используете соль — добавьте минимальную щепотку (~0,2 г). Вымешивайте руками 2–3 минуты до однородной, слегка вязкой массы.

Смочите руки холодной водой и сформируйте тефтели весом ~35–40 г каждая (размером с грецкий орех). Должно получиться 10–12 штук — небольшой размер обеспечивает равномерное пропекание и безопасный для ребёнка размер кусочка.

Приготовьте морковный соус: очистите морковь (200 г), нарежьте на произвольные кусочки и варите в 150 мл воды на среднем огне 12–15 минут до полной мягкости. Пробейте варёную морковь вместе с отваром блендером до однородного бархатистого пюре — соус должен быть гладким и без волокон.

Уложите тефтели в форму для запекания в один слой, оставляя зазор 1 см между ними. Залейте морковным соусом так, чтобы он покрывал тефтели примерно наполовину — соус создаёт влажную среду при запекании и не даёт тефтелям пересохнуть.

Накройте форму фольгой и запекайте при 180°C на среднем уровне духовки в режиме «верх-низ» в течение 20 минут под фольгой, затем снимите фольгу и запекайте ещё 5 минут для лёгкого подрумянивания.

Проверьте готовность: разрежьте одну тефтелю — внутри не должно быть розового цвета, сок прозрачный. Внутренняя температура готовности кролика — 74°C (можно проверить кулинарным термометром).