Паровые котлетки из кролика с морковью

Очистите репчатый лук (40 г) и нарежьте на 4 части; пропустите кролика вместе с луком через мясорубку дважды — мясо кролика плотнее куриного, двойное измельчение даёт однородный фарш без волокон, который малыш безопасно прожуёт.

Очистите морковь (80 г) и натрите на мелкой тёрке — кусочки должны быть не крупнее 1–2 мм, чтобы полностью размягчиться за время пропаривания.

Соедините фарш из кролика, тёртую морковь и яйцо (50 г) в глубокой миске, добавьте минимальную щепотку соли (~0,2 г); тщательно вымешайте руками 2–3 минуты до однородной плотной массы — она должна держать форму при лепке.

Смочите руки холодной водой и сформируйте котлетки овальной формы длиной 5–6 см, толщиной 2–2,5 см (примерно 2 ст. л. фарша на каждую) — такая толщина обеспечивает равномерное пропаривание до центра; должно получиться 10–12 штук.

Выложите котлетки на решётку пароварки или в чашу мультиварки на подставку для пара в один слой, оставляя зазор 1–1,5 см между ними — это обеспечивает равномерный доступ пара со всех сторон.

Готовьте на пару 22–25 минут: в пароварке на среднем уровне при 100°C, в мультиварке в режиме «Пар» 25 минут; проверьте готовность, разрезав одну котлетку — внутри не должно быть розового цвета, сок должен быть прозрачным, внутренняя температура готовности 74°C.

Остудите котлетки до тёплого состояния (~40°C) и подавайте сразу — проверьте температуру, приложив котлетку к запястью: должно быть комфортно тёплым, не горячим.