Паровые котлетки из курицы с тыквой

Измельчите куриное филе вместе с луком в блендере или пропустите через мясорубку дважды — фарш должен быть полностью однородным, без видимых волокон и кусочков лука; двойное измельчение критически важно для безопасной текстуры котлеток для малыша 1–2 лет.

Очистите тыкву (100 г) от кожуры и семян, натрите на мелкой тёрке; слегка отожмите тёртую тыкву рукой или через марлю, чтобы убрать лишнюю влагу — это предотвратит разваливание котлеток при формовке.

Соедините куриный фарш, тёртую тыкву и яйцо (50 г) в глубокой миске, добавьте минимальную щепотку соли (~0,2 г); тщательно вымешайте руками 2–3 минуты до однородной плотной массы — она должна хорошо держать форму при лепке.

Смочите руки холодной водой и сформируйте котлетки овальной формы длиной 5–6 см, толщиной 2–2,5 см (примерно 1,5–2 ст. л. фарша на каждую) — такая толщина обеспечивает равномерное пропаривание до центра; должно получиться 10–12 штук.

Выложите котлетки на решётку пароварки или в чашу мультиварки на подставку для пара в один слой, оставляя зазор 1–1,5 см между ними — это обеспечивает равномерный доступ пара со всех сторон.

Готовьте на пару 22–25 минут: в пароварке на среднем уровне при 100°C, в мультиварке в режиме «Пар» 25 минут; проверьте готовность, разрезав одну котлетку — внутри не должно быть розового цвета, сок должен быть прозрачным, внутренняя температура готовности курицы 74°C.

Остудите котлетки до тёплого состояния (~40°C) и подавайте сразу — проверьте температуру, приложив котлетку к запястью: должно быть комфортно тёплым, не горячим.