Суфле из кролика с цветной капустой
Ингредиенты
Приготовление
Промойте мякоть кролика (200 г) под холодной проточной водой, удалите все плёнки и жилы; нарежьте на кусочки 2–3 см и отварите в кастрюле с водой на среднем огне 25–30 минут до полной готовности.
Разберите цветную капусту (120 г) на небольшие соцветия, промойте под холодной водой; отварите в отдельной кастрюле на среднем огне 8–10 минут до мягкости.
Откиньте цветную капусту на дуршлаг и тщательно отожмите от лишней влаги руками или ложкой.
Остудите кролика и цветную капусту до тёплого состояния (~40°C); измельчите кролика в блендере или пропустите через мясорубку дважды до однородного фарша без волокон, затем добавьте цветную капусту и взбейте вместе до однородной кремовой массы.
Разделите яйцо (50 г): желток добавьте в мясо-овощную массу вместе с молоком (40 мл) и минимальной щепоткой соли (~0,2 г), тщательно перемешайте до однородности.
Взбейте белок отдельным миксером или венчиком до устойчивых пиков (2–3 минуты) — белок должен держать форму и не стекать при наклоне миски.
Аккуратно введите взбитый белок в мясо-овощную массу лопаткой движениями снизу вверх.
Смажьте формочки для суфле или силиконовые формы для маффинов сливочным маслом (5 г), наполните массой на ⅔ объёма.